Chefs in opleiding

Wie doet mee?

Ben jij docent op een koksopleiding, en wil je jouw leerlingen leren én inspireren om te koken met pure smaken? Dan is de Zoutmodule iets voor jou. Deze nieuwe en praktijkgerichte leermodule met aandacht voor minder zout is ontwikkeld door de Nierstichting in samenwerking met sterrenchefs en het horeca leerwezen.

Waarom de Zoutmodule?

Chefs van de toekomst bewuster maken van het belang van minder zout én hen vaardigheden leren om minder zout te koken. Dat is het idee achter de lesmodule Minder zout. In de horeca wordt vaak nog ‘hoog op smaak’ gekookt, wat vaak ‘te zout’ is. Het kan ook anders, door gebruik van alternatieve smaakmakers en andere kooktechnieken.

Docenten en Leerlingen horecascholen Zoutarm koken nierstichting

Wat houdt de Zoutmodule in?

De Zoutmodule begint met een les gegeven door de Nierstichting, waarin je bewust wordt gemaakt van het effect van zout op je gezondheid en het functioneren van je nieren. Daarnaast leer je in een aparte les aan de hand van een handige rekentool hoe je zout berekent in je gerecht. Aansluitend ga je op bezoek bij een selectie van eersteklas leveranciers van alternatieve smaakmakers en Nierstichting ambassadeurs:

Scelta inside (natuurlijke umami ingrediënten)
Koppert Cress (innovatieve cressen voor chefs die de smaak, geur en presentatie van hun gerechten intensiveren)
Tromp & Rueb (ambachtelijk en 100 % puur gebrouwen azijn)
Verstegen (de allerbeste kwaliteit kruiden en specerijen zonder zout als fundament van smaak)
Rungis.

Alternatieven

Een andere mogelijkheid is een gastles op school of een bezoek aan één van de deelnemende Smaakmaker restaurants. Als afsluiter wordt een zoutbewuste lunch of diner georganiseerd waarbij maximaal 2 gram zout is gebruikt. Graag gaan we met jou als docent samen de zoutmodule op maat maken.

Sterren koken met minder zout

In deze unieke online masterclass vertellen sterrenchefs Marko Karelse (Villa La Ruche), Wilco Berends (De Nederlanden) en Tim Golsteijn (Bougainville) hoe je met minder zout maar meer smaak letterlijk de sterren van de hemel kookt. Ze nemen de leerlingen mee in de bereidingswijze van hun gerechten en laten ze zien welke producten en kooktechnieken ze hiervoor gebruiken. Met hun persoonlijke tips en recepten kunnen ze nu zelf aan de slag.
Download hier de recepten van de Masterclass

Deelnemende koksopleidingen

Naast Koning Willem I College in Den Bosch, ROC Friese Poort, ROC Gilde Venlo bieden steeds meer opleidingen de Zoutmodule aan als onderdeel van hun opleiding zoals Curio in Breda, De Cas Spijkers Academie en ROC Sterklas in Amsterdam.

Meer nieuws voor chefs in opleiding

Op de pagina Inspiratie vind je meer nieuws over en voor chefs in opleiding. Selecteer daarvoor de tab Studenten.

Thijs Berkers, docent aan het Koning Willem I college in Den Bosch: ”Koks voegen vaak veel zout toe bij hun gerechten. Graag wil ik de nieuwe generatie hiervan bewust maken en laten zien dat dit niet altijd nodig is. Ook met minder zout kun je heel lekker koken, als je maar weet wat je in plaats daarvan moet gebruiken!”.

Koen Ekers, opleiding gespecialiseerd kok Dutch Cuisine: “We hebben echt ander leren kijken naar smaak. We zijn erg geïnspireerd door ideeën en tips van de Smaakpartners en hebben het zout tot 1,8 gram per persoon terug kunnen brengen in een mooi en zeer smaakvol 4 gangen menu”.